自贡菜里最家常,但非常特色的一道鱼做法,简单但巨好吃,非常鲜香但不辣~~
食材
花鲢 去头1条
香芹叶 4根切碎
泡姜 1块
泡二荆条辣椒 3个
老姜 1小块
独头蒜 1个
豆瓣酱 1勺
盐,料酒,花椒,蚝油,生抽,香醋,鸡精 少许
大葱 1/3根切碎
淀粉 1勺
方法/步骤
1
花鲢去头尾,华堂正好现杀的花鲢,去掉鱼骨收拾干净的,只卖这一截,价格也不贵,11元
2
回家再次清洗干净后,改成小块 放入生姜末,几颗花椒,少许料酒,少许盐
3
抓拌均匀,码味15分钟 注明:码味时,盐不能太少,否则鱼肉会没什么味儿,但也不能太多,咸了会齁。。。
4
锅中倒入稍微多的菜油,在码味的鱼肉里倒入1勺淀粉拌匀,等锅油完全烧热后,倒入鱼肉稍微炸至变色,捞出备用 注明:下锅不能马上翻动鱼肉,等稍微定下型再反面,等两面都变色时捞出。用时间1分钟左右
5
大葱切碎
6
大蒜,泡椒,泡姜切碎,豆瓣酱也放在上面
7
捞出过油的鱼肉后,加入少许花椒,再把姜辣椒算豆瓣酱一起倒入锅中小火翻炒出香,倒入一勺生抽炒香后,加入适量清水烧开。 水开后加入适量盐和鸡精调味,再熬3分钟,倒入过油鱼肉煮开后2-3分钟,捞出鱼肉,倒入香芹叶和1小勺香醋,待香芹叶煮熟汤汁变少后浇在鱼肉上,即可。
8
撒上几颗香葱末,美味就是诱惑
9
吃吧,不用吞口水了~~~
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