到店里的鱼香茄条味道，主要在于酱料的调配方法。

食材

茄子 5克

蛋白片 50克

花椒 少许

干辣椒 5个

淀粉水 半小碗

白糖 1勺

醋 5克

郫县豆瓣酱 1勺

常规豆瓣酱 1勺

豆油 少许

方法/步骤

1

茄条汆水，挤干水备用。



2

所需要的全部食材。



3

（三连）倒油，开小火，下入蛋白片。在把干辣椒掰断，大红袍花椒一起下锅炒香。



4

待蛋白片起泡后，放一勺郫县豆瓣酱在锅中的空处。



5

在来一勺常规的豆瓣酱，二酱合一在空处混合炒香后混合蛋白片继续炒香（小火 ）



6

加入一勺白糖后，加入适量的醋（按口感）我加了大约半小碗多一些。



7

盖上锅盖（改中火 煮开）



8

这个时候蛋白片还没软是最好的状态（炒蛋白片可以多炸一会）



9

下入挤好水的茄条继续翻炒（中火 ）



10

充分翻炒



11

蛋白片稍微有些硬盖锅盖焖一分钟，如果正好可以省略这一步。



12

开盖后加入准备好的半小碗淀粉水继续翻炒。



13

这样就成糊状了，酸甜可口是不是很诱人呢。

END