烫种全麦吐司—超级绵软湿润！ 最近也就做了5678条吧！反正好吃就是了！ 这个配方做出来几乎没啥甜味，口味很清淡，有淡淡的奶香和麦香，口感绵软湿润，非常好吃～

食材

全麦面粉 75克

开水 80克

高筋面粉 250克

奶粉 15克

鲜酵母 9克

盐 4克

水 140克

细砂糖 20克

黄油 25克

方法/步骤

1

全麦粉和开水混合搅拌均匀，放入保鲜袋，冰箱冷藏12小时。



2

揉面。将烫种撕成小块，和主面团材料（除黄油）一起放入厨师机中，低速揉至无干粉，转高速揉出厚膜



3

接着放入软化好的黄油 ️低速揉至黄油完全吸收 ️转高速揉至扩展阶段。



4

揉好的样子



5

一次发酵。把面团取出，整理成团，发酵箱28度，湿度80%。发酵40分钟 ️翻面 ️继续发酵30分钟。



6

3.分割整形。发酵好的面团取出，平分成2份，滚圆。 ️松弛20分钟。 ️擀成长条状



7

翻面让光滑面朝下，左右两边向中间折，然后继续擀长一些。



8

从上往下卷起来。



9

放入吐司盒



10

35度，80%，发酵至9分满。



11

烤箱提前预热，上火170，下火220，烤38分钟左右。上色满意后加盖锡纸。（时间根据自家烤箱灵活调整） 出炉后震一下吐司盒，倒出吐司，晾凉后切片手撕都好次！



12

组织细腻



13

软绵绵，好好次

END