波兰种吐司，整体更柔软，老化比较慢，口感清甜。

食材

高筋面粉 25克

水 25克

新鲜酵母 1克

高筋面粉（凯瑟琳） 450克

波兰种 50克

糖 85克

奶粉 15克

白糖 85克

牛奶 200克

淡奶油 90克

蛋清 2个

新鲜酵母 15克

海盐 4克

黄油 50克

方法/步骤

1

波兰种:所有材料混合均匀，盖保鲜膜，室温静置1小时以上，看见表面有小气泡后，放进冰箱冷藏12-15小时，揭开表面有均匀的网状拉丝的气孔。



2

葡萄干和液体比例4:1，没有红酒就用任意果酒，没有甜酒就一清水，泡一晚，葡萄干的状态为湿润而又没有液体渗出即可。



3

老规矩完全扩展，破口边缘没有锯齿。



4

控制出缸面温24-26度合适。然后室温发酵至两倍大。



5

面团分割成6登份，一个162g左右。盖保鲜膜松弛15min



6

取一个面团，擀成长度35cm左右的牛舌状，撒泡好的葡萄干。



7

从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15min。



8

进行第二次擀卷，长度40-45cm。



9

卷起，接口朝下入盒。



10

二发38度，湿度75%，8分满。烤箱最下层，上火210，下火230，35min



11

烤箱最下层，210-230，40min



12

这个方子真的是太软了。

END