最简单的中种白吐司,只用最常见的几种配料,是我家最常吃的面包之一。不管是做咸的三明治,还是涂果酱,都非常棒。 这个方子做出来的面包,形成完美的山形,内部组织柔软细腻,气孔均匀,侧边还会有1-2cm的涨痕,这些都是一颗好吐司 的标志。 中种即让一部分面团先发酵,再加入余料。发酵时间更短,成品柔软劲道。 注意事项========================本文中牛奶的量需按各品牌面粉吸水性不同进行微调,每次加入时留取余量10g左右,根据面粉吸水情况选择是否加入剩下10g。 ===============================
食材
高筋面粉 300克
牛奶 200克
黄油 25克
糖 35克
酵母 4克
盐 5克
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
做中种:200g高筋面粉,4g酵母,140g牛奶简单搅拌均匀揉成团。 盖上保鲜膜,室温21度醒发90分钟左右。中间醒发半小时左右,简单揉一分钟,至表面光滑即可。
2
另取高筋面粉100g,牛奶65g,糖35g,盐5g,一个中号鸡蛋,加入撕成小块的中种面团,厨师机中速揉出粗膜,加入室温软化的黄油25g,中速大概8分钟揉出手套膜。 滚圆放入刷油的容器,烤箱开灯不加热,盖保鲜膜醒发1小时左右至两倍大。
3
面团醒发好之后,分成大概均匀的3个面团。用擀面杖擀开排气,再重新滚圆,松弛15分钟。 面团擀开,边缘打薄,卷成和吐司盒宽度一致的卷。
4
面团封口朝下放进吐司盒,进烤箱。烤箱下层拿一个大烤盘倒入开水,让烤箱形成一个温度略高的蒸汽环境。
5
面团发酵至离盒顶一个半指节的样子,烤箱预热190C/375F,放入吐司烤30分钟。 大概15分钟吐司顶上色后,盖上一张锡箔纸避免吐司上色过深。
6
两勺白糖,加两勺水煮开至起大泡晾凉。待面包出炉后趁热刷在吐司表面,会让吐司表面非常漂亮。
7
刷过糖水的面包放在架子上侧放晾凉,密封保存。
8
晾凉撕开,看看内部组织结构,大片大片的拉丝,柔软又劲道。
9
再来一张看看细腻的内里结构。
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