由于我本人非常喜欢波兰种的口感,所以干脆出个菜谱:)
食材
波兰种:高粉100g 水100g 酵母1g
南瓜泥(蒸熟的) 260g
全蛋液 50g
高粉 400g
酵母 5g
奶粉 20g
细砂糖 50g
盐 6g
黄油 40g
方法/步骤
1
提前准备好南瓜泥
2
波兰种材料混合均匀盖保鲜膜发酵
3
当体积增大至表面有很多气泡,内部组织呈蜂窝状,发酵完成
4
将波兰种和主面团除黄油外材料放入厨师机,慢速搅拌至无干粉状态,再转快速揉面
5
呈粗膜状态加入软化的黄油,慢速搅拌2~3分钟,让面团与黄油融合
6
转快速揉出薄且坚韧的手套膜
7
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵约60分钟
8
发至2倍大,戳孔不回缩不塌陷,发酵完成
9
将面团取出用手轻压排气,平均分成6等份(每份约165g),松弛约20分钟
10
松弛好的面团用面杖擀成椭圆形
11
翻面,左右两侧1/3处向中间对折
12
用面棒擀开
13
由上至下卷起,约2.5圈,不要卷太紧也不要太松
14
放入模具,放到发酵箱发酵
15
发酵至9分满,手指轻按缓慢回弹发酵完成
16
上下火175度,烤箱充分预热,烘烤约35分钟
17
出炉后震下模具,取出放在烤网上冷却
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