我自己喜欢这种口感的面包，表皮脆，内里软，但又有嚼劲。 麦芽精不是必须放，有就放，没有不用特意买。

食材

高筋面粉 175克

全麦面粉 75克

麦芽精 1克

蜂蜜 20克

盐 4克

鲜酵母 9克

水 220毫升

无花果 70克

方法/步骤

1

提前一天把无花果剪碎后泡红酒里。



2

提前一天准备面团，准备两个碗，分别放110毫升水，一个碗里融化酵母，一个碗里融化盐，蜂蜜和麦芽精，可以稍微加热一下水，方便融化。然后把酵母水放入面粉中，翻拌到基本没有酵母水。



3

再放入另外一碗水，翻拌到没有干面粉。



4

发酵箱28度，湿度75，发酵半小时。



5

取出来后从四周朝中间翻压排气。



6

继续发酵一个小时。然后重复翻压动作。然后放入冰箱冷藏过夜。



7

第二天下班回来取出面团，可以看到已经发酵很好了。



8

取出无花果吸下水分。



9

然后垫子上撒上干面粉，倒出面团，把无花果放上去。



10

左右朝中间折，再放无花果。



11

折一次就表面放无花果。



12

最后收口，开口捏合后朝下放在油纸上。



13

发酵箱35度，湿度80，发酵30分钟。表面撒全麦粉后划口。



14

烤箱的法式面包程序预热，预热同时放了不锈钢盆，法式面包程序是烤制22分钟，是盖着不锈钢盆一起烤的，结束后再200度烤了14分钟出炉。



15

这是刚出炉切了一块。结构不错。自己尝了一块，表皮很脆，内里有点软，但有嚼劲，无花果甜甜的，带点酒香。



16

第二天打包好送家里老人了。

END