今天带来的是100%全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

全麦面粉 300克

全蛋 1个约55g

蛋黄液 35克

蜂蜜 10克

乳清 30克

牛奶 130克

酵母 3.5克

盐 3克

椰子油 10克

奶粉 10克

方法/步骤

1

将除了椰子油与盐的所有材料放入厨师机内低速搅拌没有干粉后转高速搅打



2

揉出粗膜加入椰子油与盐低速搅拌至看不见油转高速



3

揉出膜后取出平均分成三份滚圆，放在28度左右环境下松弛30分钟，（除了冬天以外都可以室温松弛）



4

将松弛好的面团取出，擀开



5

翻面后卷起



6

不用松弛，继续拿起第一个卷稍微按压一下擀开后如图折起，



7

如图



8

然后稍微再擀长一点，卷起来



9

面团卷好后放入模具拿到37度的环境里进行发酵



10

发酵到九分满，手这样放能碰到最高的地方（因为全麦入炉基本不会怎么涨了），如果烤平顶就盖上盖子送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟（三能低糖模具），15分钟左右盖上锡纸（盖盖子的吐司也是需要盖锡纸的，不然你猜会不会黑顶）



11

出炉震气，侧着倒扣出模具然后扶正给它自然冷却

END