非常蓬松的蘑菇顶苏芙蕾，一定要趁热吃噢，塌陷是她的宿命。这个配方是烫面的，一共能做4小杯。对新手不太友好。口感，外层香脆，但里面就有点湿湿绵绵的，有点失望呢，因为是烫面，所以熟肯定是熟了。

食材

黄油 15克

低筋面粉 15克

牛奶 100克

黑巧克力 40克

鸡蛋 2个

细砂糖 40克

上火火中层200度 12分钟

方法/步骤

1

先准备好杯子模具，左下方那三个。内壁抹上黄油，然后撒入一勺糖，沿着杯子转一圈，让杯子内壁均匀的粘上细砂糖，然后再倒出多余的砂糖。这是让苏芙蕾在烘培过程中自然蓬起的关键，表面也会更脆。 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。



2

1. 黄油放锅上小火融化，然后关火。 2. 低筋面粉筛入黄油里，迅速搅拌均匀。 3. 然后加入牛奶，开小火，搅拌均匀，面团会成糊状，然后关火。最终状态会有点像米糊或者像煮好的布丁的状态。 4. 迅速倒入巧克力搅拌均匀，牛奶面糊的余热会把巧克力融化，状态是会呈现很粘的糕状。见下图。

3

巧克力面团里加入蛋黄，搅拌均匀。我这个巧克力面团有点稠了，也不知道为什么，我发现状态太稠，所以又加了10ml牛奶。最后的状态是粘稠顺滑，但不能流动地滴落的。



4

打发蛋白至湿性发泡，糖分三次加。最后状态是绵密细泡，拉起打蛋器有垂哒哒的弯钩。 取三分之一与面糊混合，然后再倒回来，和剩下的蛋白混合，用刮刀，不要用蛋抽，防止手残党消泡操作。图中是混合好最终状态的样子。



5

然后倒入模具，用刀刮平表面，



6

杯边一定要擦干净，记得了，一定要捏着杯子边缘擦一圈。否则边缘会粘住，影响苏芙蕾自然膨胀。 烤箱上下火中层200度，12分钟。



7

左后方那个就是没有擦边缘的，有一边就粘住了，房顶斜了。



8

这个就就开头说的，内部是湿湿的状态，额，哎，就是不满意。下次不加巧克力了。苏芙蕾一定趁热吃，凉了就会塌陷，这是它的宿命。

END