无蛋版的南瓜吐司，感觉更像是南瓜生吐司。加入了南瓜泥做的吐司，柔软香甜，而且金灿灿的颜色看着就让人喜欢。 配方可做2个450克的吐司。

食材

高粉 300克

耐高糖干酵母 3克

淡奶油 110克

牛奶 110克

盐 2克

高粉 200克

南瓜泥 220克

细砂糖 80克

盐 6克

奶粉 15克

烁奶 30克

黄油 20克

方法/步骤

1

先制作中种面团：将酵母倒进温牛奶里溶解酵母，加入高粉、牛奶、盐揉至无干粉的状态即可； 制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵（冬天放发酵箱28度）30分钟后放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。



2

发酵好的中种面团，增大了2-3倍，扒开能看到很多的小气孔。



3

将中种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内（注意酵母不要与糖直接接触） 先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；



4

加入软化的黄油、盐， 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段， 能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。



5

将面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中发酵30分钟；



6

将发酵好的面团均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。



7

松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，再翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。



8

进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；



9

翻面后压薄边；



10

卷成牛舌状。



11

将卷好的面团两个一组放入吐司盒，



12

放进发酵箱，温度35-37度，湿度85%，发酵至9分满；



13

入预好的烤箱，185度33分钟。 （我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间。）



14

出炉后震下模具再脱模。

END