自己超爱吃这种鸡爪，疫情期间很想念这口，没办法就自己做，后来朋友也说好吃，所以每次做一大盆，给朋友们分一点。可是去骨是很头痛的事，因为做的多，每次手也很痛，所以我做多的时候只去大骨头，脚趾的小骨头，都不去，这样吃起来还挺有意思，爱吃鸡爪的人，啃骨头也是一种乐趣。 关于调料的多少，大家要看自己喜欢的口味去调整量，我给的也是个基础量，需要在做的时候不断调整，调到你喜欢的口味，因为口味不同所以百家有百味嘛，不要过度纠结！

食材

鸡爪 2斤

小米椒 5个

蒜 2头

青红椒 各一个

柠檬 4个

生抽 半碗

白醋 4-5勺

白砂糖 2勺

盐 5克

蚝油 1勺

料酒 5克

方法/步骤

1

首先把买来的肥鸡爪剪掉指甲，将鸡爪掌心向上，用剪刀从根部顺着长骨头剪到掌心肉垫处即可，如果你有耐心还可以顺着每个脚趾剪开，方便煮熟后去骨头，然后清洗干净。



2

第一遍过水去血沫。先将水烧开放入鸡爪，倒入料酒，去腥，也可以放入姜片都可以，水开后捞出鸡爪。



3

将鸡爪用冷水冲洗干净，同时再煮一锅水。



4

水开后将鸡爪放进去开始煮15分钟以上，可以用筷子扎一下鸡爪的肉垫处，如果扎透，就是熟了（这步要注意，一定是水开后放鸡爪，冷水下鸡爪会熟的太烂，没嚼劲，还有得会脱皮）煮熟后捞出鸡爪。有喜欢吃鸡爪冻的可以多炖一会，捞出后的水调味后北方静止后就是皮冻了。



5

熟了后再次过凉水，这一步很重要，鸡爪吃起来很有口感，过完水用冰水没过鸡爪放冷藏里放1小时备用。



6

一小时后将鸡爪捞出后开始去骨头，再把每个脚趾撕开，如果煮好了，到这一步就会感觉很好撕的同时还有一点点韧劲。



7

大骨头剔除就是这样了，手很痛呀！



8

开始调酱汁， ①把蒜用刀放平拍一下就好，比切出来的要有味道，而且还很容易挑出来。将青椒，柠檬。小米辣都切好放一个盆里，备用。 ②再把糖，醋，盐，生抽，蚝油，液体的酱汁调一碗，可以用筷子尝一下，再调口，一定要咸一点。 ③等鸡爪都整好了，再将两种料混合好后放去鸡爪一起拌匀。



9

拌好后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚就很入味，如果是白天整，中间可以随时拿出来搅拌一下让上下都入味，再品尝一下随时调整味道。



10

现在可以等待家人给你点赞了！

END