豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似鸡爪完整，吃起来却软糯。

食材

鸡爪 900克

豆豉 40克

蚝油 10克

鲜酱油 10克

老抽 5克

黄酒 20克

香辣酱 10克

叉烧酱 10克

生粉 5克

芝麻香油 5克

白胡椒粉 1克

大豆油 1500克

小葱 10克

蒜末 15克

生姜 30克

熟白芝麻 5克

方法/步骤

1

鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲



2

炒锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，加入生姜片20g、黄酒10g，煮15min，期间撇去浮末



3

捞出沥干水分，一定要用厨房纸充分吸干鸡爪表面水分，防止下油锅时油水四溅



4

炒锅洗净擦干水分，加入大豆油1500g，油温烧至七成热，放入鸡爪，炸至表面金黄，捞出，取大盆，盆中准备好足量冰水，将炸好的鸡爪装入盆中，浸泡15min



5

浸泡的时候，准备炒豆豉。豆豉稍切碎，小葱洗净葱白切段，葱绿切葱花，剩余生姜切末



6

取一个洁净的炒锅，热锅，加入炸鸡爪的油20g，热油，放入小葱段，炒香后放入豆豉碎，转小火慢炒，随后加入蒜末、姜末，炒香盛出备用



7

泡好的鸡爪捞出，每个鸡爪切开分成两半，沥干水分，装入大盆中



8

放入生粉5g，用手拌匀，再加入刚刚炒好的豆豉，加入蚝油10g、鲜酱油10g、老抽5g、叉烧酱10g、香辣酱10g、黄酒10g、白胡椒粉1g、芝麻香油5g，最后加入清水150g，拌匀后腌制1h



9

将腌制好的鸡爪放入大碗中，将碗放入炸网中，再将炸网放入多功能蒸箱第1层，水箱加满水，关门，设置高温蒸120℃40min，进行烹饪



10

烹饪结束，取出炸网，撒上葱花、熟白芝麻，即可食用

END