天气太热,所以用水合法做个无油黑麦面包。面团很黏手,需要借助面粉,不建议新手做这种面包。
食材
葡萄干 两把
蔓越莓 两把
朗姆酒 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 500克
黑麦面粉 200克
水 600毫升
耐糖酵母 7克
细砂糖 85克
盐 5克
方法/步骤
1
提前一天用朗姆酒把果干泡起来,不喜欢用朗姆酒也可以用清水。
2
600毫升水里融化7克耐糖酵母。
3
盆里倒入黑麦面粉,高精面粉,糖
4
倒入酵母水后,用刮刀翻拌均匀,不要用手揉。然后盖好盖子。
5
半小时后用刮刀翻拌一次。不要用手揉。盖好盖子。
6
半小时后再次翻拌,
7
盖好保鲜膜,冰箱冷藏发酵15小时以上
8
第二天下班回来,已经满满一大盆了
9
把蔓越莓和葡萄干吸干备用
10
少量多次把盐撒面团表面,用刮刀不断翻拌翻面
11
揉面垫上撒面粉,把面团铺开,把果干和芝士铺上去
12
左边折叠后再铺果干和芝士
13
右边折叠后同样操作
14
从上往下折叠,再铺果干和芝士。然后从下往上折叠后收口。
15
切分成两份份,借助干粉,朝下收口,滚圆。温度35度,湿度80,发酵30分钟
16
风炉,180度,22分钟
17
切片装盒
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