微辣略甜,适合冷天,根据酸菜鱼的菜谱改编。 喜欢吃辣可以再加点辣酱。
食材
辣白菜 1包(200克)
草鱼/乌鱼/鲢鱼 1条
料酒 2勺
淀粉 1—2勺
鸡蛋清 1/2个
盐 1/2小勺
食用油 1+1/2勺
姜 8片
大蒜 4瓣
葱 2段
牛奶 1/2—1汤勺
方法/步骤
1
鱼头鱼骨和鱼片分开。 全部原料准备好。
2
鱼片先加料酒腌制10分钟。 清洗干净,加淀粉、鸡蛋清、盐再腌15-20分钟。
3
腌鱼的同时,锅开火倒1勺油,下葱段和1/2的姜。
4
煎至鱼尾鱼鳍散开,鱼肉变白,倒水。 (我倒的冷水。有淀粉就不用淘米水了)
5
加牛奶。 煮沸后撇浮沫。 (加了牛奶才会变这么白的)
6
用漏网过滤鱼汤。 去掉碎渣鱼头,留下鱼骨,待用。
7
锅开火加1/2勺油,下蒜片、剩下1/2的姜、辣白菜, 炒干水分后倒入鱼汤,鱼骨留在碗中。
8
水沸后下鱼片。 不要翻动地太频繁,容易碎。 鱼片变白后下鱼骨,翻几下,出锅。
9
口味重的可以再浇些热油在鱼上。 实际上等待一段时间后吸附在鱼骨和辣白菜上的油会慢慢浮到汤上,没有刚出锅时看上去那么清淡。
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