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食材
番茄沙司 150克
蜂蜜 150克
金龙鱼庄丸生抽 300克
本味淋 300克
日式米醋 300克
洋葱 60克
西芹 60克
胡萝卜 60克
带骨牛肋排 450克
香叶 2片
丁香 2粒
大蒜 6克
黑胡椒粒 2粒
百里香 2克
黄油 10克
牛骨汁 100克
盐 2克
方法/步骤
1
带骨牛肋排去除多余油脂和筋膜,每份450克。
2
处理好的牛肋排、香叶、丁香、大蒜、黑胡椒粒、百里香、黄油、牛骨汁和盐装真空袋抽真空。
3
放入恒温机78度12小时。取出泡冰水冷却。
4
洋葱、西芹、胡萝卜切小块后,与生抽、本味淋、日式米醋、蜂蜜和番茄沙司一同倒入锅中烧煮15分钟。
5
过滤出蔬菜后,酱汁继续小火浓缩至大约665克。得到照烧汁。
6
牛肋排均匀刷上一层厚厚的照烧汁,放入180度烤箱中烘烤5分钟即可。
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