今天带来的是开心果香草慕斯,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

香草奶冻 10克（个人口味酌情增减）

淡奶油 50克

牛奶 100克

香草膏 2.5克

细砂糖 25克

吉利丁片 4克

开心果慕斯 10克（个人口味酌情增减）

淡奶油 260克

开心果酱 40克

牛奶 140克

香草膏 1克

蛋黄 80克

细砂糖 30克

吉利丁片 4克

海绵蛋糕胚 10克（个人口味酌情增减）

鸡蛋 561克

低筋粉 203克

泡打粉 2克

sp 18克

大豆油 127克

水 51克

盐 2克

细砂糖 227克

绿色淋面 10克（个人口味酌情增减）

吉利丁片 12.5克

牛奶 140克

淡奶油 280克

细砂糖 375克

葡萄糖浆 100克

油性色粉（白色） 10克

玉米淀粉 26克

油性色粉（绿色） 1勺

方法/步骤

1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草膏加入到锅中加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，装进裱花袋，挤入到圆形硅胶模中，送入冷冻，冻硬后脱模使用。



2

1. 蛋黄混合细砂糖打至细砂糖融化，牛奶混合开心果酱，香草膏均质后煮沸。 2. 煮沸的牛奶混合物倒入蛋黄中搅拌均匀，小火加热至浓稠，冷却至55℃，加入冷水泡软的吉利丁混合均匀。



3

3.淡奶油打发至五成，分三次拌入煮好的开心果混合物中



4

1. 低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，大豆油和水混合均匀备用。 2. 全蛋加入细砂糖慢速搅拌一分钟，快速打发至鱼眼泡状态，加入Sp打发至泡沫细腻，放入粉类原料快速打发至面糊纹路清晰。分三次加入水和大豆油慢速混合均匀。



5

3.将面糊倒入烤盘，抹平表面，平炉烘烤，上火175℃，下火170℃，时间25分钟。烘烤完成，出炉冷却，刻成长宽2cm的正方形使用。



6

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，搅拌均匀。将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。



7

2. 牛奶糊降温至40℃，加入冷水泡软的吉利丁，加入适量的绿色色粉，均质后过筛备用。



8

组合：Assembly 1. 将做好的开心果慕斯灌入到正方形硅胶模具的二分之一处，放入一颗香草奶冻夹心，接着灌到九分满放入一片直径2cm的海绵蛋糕胚抹平，放入冷冻6小时后脱模使用。



9

2. 将冷冻好的开心果慕斯脱模，使用铲刀修成不规则的形状，外面抹上少许奶油送入冷冻冻硬后，表面淋上绿色淋面，使用小糖珠装饰即可。

END