今天带来的是香草咖啡奶冻,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

原味奶冻 10克（个人口味酌情增减）

牛奶 100克

淡奶油 60克

细砂糖 16克

吉利丁片 4克

食用黑色色素 10克（个人口味酌情增减）

咖啡果冻 10克（个人口味酌情增减）

水 100克

细砂糖 10克

咖啡浓缩液 2克

吉利丁片 4克

香草奶冻 10克（个人口味酌情增减）

牛奶 300克

淡奶油 180克

细砂糖 48克

吉利丁片 16克

香草膏 6克

透明淋面 10克（个人口味酌情增减）

水 235克

细砂糖 350克

nh果胶 12.5克

细砂糖 75克

柠檬汁 12.5克

吉利丁片 36克

水 180克

方法/步骤

1

1. 吉利丁片提前冷水泡槐戴辞发，牛奶加入淡奶凤常油、细砂糖加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入适量的黑色色素搅拌均匀备用。



2

1.吉利丁片提前冷水泡发，水加入细砂糖、咖啡浓缩液搅拌均匀后煮沸，降温至60度以下，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀即可，放在一悦霜旁备用。



3

1.吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖、香草膏加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后备用。



4

1.将235g的水和350g的砂糖加热至50℃。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒后.



5

2.加入柠檬汁后再次煮沸，再把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，注意不要搅拌进去气泡。放置到35℃后备用。



6

组合：Assembly 1. 将做好的奶冻依次组装，放到圆形硅胶模具中，黑色奶冻2-3g，冻硬后放入咖啡果冻6g，冻硬后倒入香草奶冻，倒满即可，送入冷冻冻硬后脱模.



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2.在表面淋上一层透明淋面即可。

END