南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

假期看了一些老师的书,想起来前几年特别想做南瓜 造型,但是老师的馅料太麻烦,我就改良了奶酥做了这个南瓜咸蛋黄奶酥馅,嘿嘿,味道还不错。 @海氏Hauswirt 烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』

南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

食材

    高粉 240克

    糖 35克

    盐 3克

    奶粉 10克

    南瓜泥 85克

    全蛋液 25克

    牛奶 75克

    鲜酵母 9克

    黄油 25克

    黄油 40克

    奶粉 50克

    糖粉 20克

    全蛋液 15克

    南瓜泥 15克

    咸蛋黄 2个

    表面装饰 百醇饼干

方法/步骤

    1

    除黄油外所有材料放入厨师机,二档成团转四档4-5分钟出厚膜后,加入黄油2档拌匀后转4档4-5分钟。

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

    2

    面团出缸温度控制在24-28度。天气渐暖,24-26度最好。烤箱放一碗冒热气的水,不开发酵,发酵50-60分钟。干酵母适当延长时间。

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

    3

    发酵的空档做奶酥。黄油软化到位,用刮刀搅拌均匀,加入糖粉后,搅打至颜色发白,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入南瓜泥拌匀,加入奶粉拌匀,最后加入过筛后的咸蛋黄拌匀即可。盖保鲜膜室温备用。

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    4

    发酵好的面团戳洞不回缩就是发酵好了。发酵好的面团分成8份,每份大概63克。排气滚圆松弛10-15分钟。

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

    5

    松弛好的面团按压排气,擀开,包入20-25克馅料。收口,用棉线,在面团上勒出痕迹即可。棉线要抹油,否则像我最后拿不下来了,吃的时候要注意 ️

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

    6

    包好的面团放入烤箱35度发酵50-60分钟。发酵好后表面刷蛋液。

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法

    7

    烤箱180度预热,烘烤15-18分钟,上色即可出炉,出炉记得震一下。

    南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法END

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