假期看了一些老师的书，想起来前几年特别想做南瓜 造型，但是老师的馅料太麻烦，我就改良了奶酥做了这个南瓜咸蛋黄奶酥馅，嘿嘿，味道还不错。 @海氏Hauswirt 烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』

食材

高粉 240克

糖 35克

盐 3克

奶粉 10克

南瓜泥 85克

全蛋液 25克

牛奶 75克

鲜酵母 9克

黄油 25克

黄油 40克

奶粉 50克

糖粉 20克

全蛋液 15克

南瓜泥 15克

咸蛋黄 2个

表面装饰 百醇饼干

方法/步骤

1

除黄油外所有材料放入厨师机，二档成团转四档4-5分钟出厚膜后，加入黄油2档拌匀后转4档4-5分钟。



2

面团出缸温度控制在24-28度。天气渐暖，24-26度最好。烤箱放一碗冒热气的水，不开发酵，发酵50-60分钟。干酵母适当延长时间。



3

发酵的空档做奶酥。黄油软化到位，用刮刀搅拌均匀，加入糖粉后，搅打至颜色发白，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入南瓜泥拌匀，加入奶粉拌匀，最后加入过筛后的咸蛋黄拌匀即可。盖保鲜膜室温备用。



4

发酵好的面团戳洞不回缩就是发酵好了。发酵好的面团分成8份，每份大概63克。排气滚圆松弛10-15分钟。



5

松弛好的面团按压排气，擀开，包入20-25克馅料。收口，用棉线，在面团上勒出痕迹即可。棉线要抹油，否则像我最后拿不下来了，吃的时候要注意 ️



6

包好的面团放入烤箱35度发酵50-60分钟。发酵好后表面刷蛋液。



7

烤箱180度预热，烘烤15-18分钟，上色即可出炉，出炉记得震一下。

END