在饭店吃饭时点了一道台州卤肉炒笋片，感觉特别好吃，回家自己尝试做，第一次失败了，于是再去饭店时又点了一次，回家第二次做比上次稍微好些，但还是差些味道，所以决定去饭店再吃一次，这次仔细品尝了五花肉的味道，琢磨那种软糯口感是怎么做出来的，经过反复改良，终于在第三次尝试做这道小炒时成功复刻了饭店的味道。

食材

蒜苗 150克

红黄彩椒 各三分之一

冬笋 1根

五花肉 150克

冰糖 5克

生抽 1勺

蚝油 1勺

鸡精 半勺

盐 3克

八角 2个

花椒 10粒

肉桂 1根

香叶 2片

葱 半根

姜 两片

蒜 5瓣

料酒 2勺

生抽 3勺

盐 6克

方法/步骤

1

把全部卤肉用料和五花肉一起放入冷水锅中，开锅后半小时肉熟即可，不用捞出，在原汤里时间越久越入味。（我卤了五百克五花肉，炒其他菜也可以用）



2

蒜苗切三厘米段，红黄椒掰成小块，冬笋切片后焯水两分钟备用。



3

卤肉切片备用，薄一点，如图。



4

锅中少放一点油，加冰糖小火炒糖色，炒出糖色后放入卤肉翻炒均匀转中大火，糖色不够可放生抽，然后放入笋翻炒一分钟，锅中加少许卤肉的原汤，不仅入味还防止糊锅，在迅速放入蒜苗翻炒一分钟，最后放入彩椒继续翻炒一分钟，加入蚝油，盐和鸡精后再次翻炒两分钟，期间可以根据锅中水分情况适量加卤肉原汤。



5

成品色香味俱全，有少许甜味，五花肉软糯无比，一片鲜笋配一片五花肉，入口鲜香，回味无穷。

END