过年回山西老公家，专门跟公公学的山西过油肉，祖传秘方，学徒工第一次独自操刀，得到了大厨的认可，味道比较正宗

食材

里脊 2斤

蒜苔 1把

木耳 一把

淀粉 200g

鸡蛋 6个

盐 5克

老抽 2勺

花椒 小把

八角 2个

芝麻油 5克

方法/步骤

1

正宗过油肉要选择猪里脊肉，我今天去买的时候已经买完了，我买了纯瘦肉，把筋膜切掉，肉切薄片



2

放入清水中放冰箱浸泡四五个小时，这个步骤是为了泡出血水，除掉血腥味



3

泡完的水都是红的，然后换水再清洗两边，淋干多余的水分



4

一斤肉，三个鸡蛋的比例，我是两斤肉，放两个鸡蛋



5

鸡蛋放进去后搅拌均匀的样子



6

然后放入大概200的土豆淀粉或者玉米淀粉，这里不用放盐，如果也可以适量放一点点，但不要太多。 这个步骤还要放入花椒水（即用开水泡过花椒和八角的水），我忘了拍照，倒入半碗的量，搅拌均匀大概是上面图的样子



7

准备开炸。锅内倒入多一些油，把肉分多次淋入锅中，中火，火不能太大。



8

放入肉之后要快速把肉划开，不能粘连，确保肉和肉之间都分离开



9

中火大概炸2分钟的样子，期间要不停的查看肉的状态，炸到七八分熟的时候快速捞出



10

炸好了快速捞出，金黄色，不需要复炸。两斤的肉，能吃四五次，我把肉分好五份，冷冻保存，吃的时候解冻用来炒就可以。 到了此处过油肉的过程已经过去一大半，剩下的就是跟蒜苔，青瓜，木耳，胡萝卜一起炒了，变成终极版的过油肉



11

准备蒜苔，青瓜，泡好的木耳，还有胡萝卜，此处胡萝卜用完了没放



12

锅内放少许油，爆香葱姜蒜。因为过油肉已经很多油了，所以不需要很多油来炒



13

先放入蒜苔，炒到半熟



14

然后放入木耳翻炒几下



15

在倒入过油肉，翻炒，分布倒入生抽，老抽，花椒水和盐，最后放入青瓜，再翻炒断生。最后要淋入少许芝麻油，点睛之笔，味道正宗



16

出锅，卖相还可以，味道正宗

END