特别软，淡淡的奶香气，水量刚刚合适的面团 450克 ️3条

食材

高筋面粉 225克

水 225克

鲜酵母 5克

高筋面粉 525克

细砂糖 75克

盐 11克

奶粉 25克

鲜酵母 17克

水 125克

淡奶油 105克

全蛋液 82.5克

黄油 70克

方法/步骤

1

将波兰种部分的水和鲜酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀以后，室温发酵至表面呈泡泡的状态，冷藏发酵一夜也可以



2

将主面团当中除了黄油之外的所有材料，和波兰种一起，混合揉至面团成团，并且已经生成筋度的时候，加入软化的黄油



3

厨师机3档混匀2分钟以后，转6档揉至能拉出来具有韧性的薄膜即可



4

面团放入盒子，盖好盖子，室温27度发酵至约2倍大



5

面团平均分割成9份，每份约162克，并将面团收紧滚圆，松弛15分钟 （盒子不够大，只能放6个面团，剩余3个单独盖好）



6

松弛好的面团轻轻拍扁，擀开以后自上而下卷起来，继续再松弛15分钟，9个依次卷好



7

松弛结束后，再次拍扁后擀长一些，有大气泡轻轻拍一下



8

翻面以后再次擀长



9

自上而下卷起，收口朝下



10

3个一组放进吐司盒



11

发酵箱36度湿度75，发酵至约9分满



12

剪刀剪口以后，剪口处放一块黄油条



13

柏翠K55，提前预热烤箱，上火160下火200度，40分钟



14

烘烤结束马上出炉，震动模具以后马上将吐司脱模



15

放在烤网上晾凉



16

特别好吃

END