外皮酥脆组织软棉哦,希望外皮酥脆的小伙伴可以在最后挤黄油的时候,给吐司盒四周也挤入黄油,这样黄油顺着吐司盒壁流下去,烤出来非常酥脆,撕着吃口感不要太棒哦,酥脆棉软[赞R][赞R][赞R] ️南瓜是普通切着卖黄皮的那种,如果用比较干的贝贝板栗南瓜,液体量需要增加! ️不要减糖,低糖吐司肯定不能使用耐高糖酵母,会导致失败 ️还有余热放进保鲜袋常温两天吃完,要么冷冻储存,冷藏会加速老化!
食材
高筋面粉 250克
南瓜 100克
牛奶 30克
奶粉 10克
全蛋液 50g
耐高糖酵母 3克
盐 3克
糖 20克
黄油 20克
装饰黄油 10克
方法/步骤
1
1、酵母埋入面粉,除黄油以外所有材料混合搅拌,
2
先低速混合,再高速出膜8成,厚膜的时候加入黄油!黄油加早出膜时间会久
3
先低挡位搅拌,黄油全部被面团吸收,开高速搅拌5分钟左右完全出膜即可! ️黄油常温软化的和面团一样柔软!
4
盖湿布发酵,常温发酵,我是烤箱29度1.5小时!发酵状态,蘸面粉戳洞,微弱回缩或者不回缩即可!
5
分三个剂子,不用排气,直接滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟
6
轻轻擀开,气体排出主意拍打掉气泡,呈牛舌状!
7
这里是一次擀卷法,左右两边对折
8
翻面擀开,再翻面卷起,翻面是为了把最平整的一面露在吐司卷最外面!
9
全部擀卷同方向放入吐司盒
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放入烤箱盖湿布二次发酵,温度32度,1.5小时,大家可以盖盖子是不都可以 此时我的室温26度,如果冬天室温十几度,二发发酵温度35度左右,要根据室温灵活调整!
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发酵9分满,涂蛋液,剪开的时候可以深一点 挤入软化的黄油!
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烤箱最底层,上火160、下火190,烘烤40分钟,看上色记得盖锡纸
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烤熟取出,凉的时候不要立着,平躺即可,过会翻面继续! 立着底部组织会沉积
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/afe87VW8CAQRUB14.html