今天带来的是港式菠萝包焙可美4连模,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 300克

细砂糖 54克

全蛋 30克

牛奶 165克

奶粉 7.5克

黄油 28克

盐 3克

鲜酵母 9克

细砂糖 90克

黄油 60克

全蛋 60克

奶粉 3克

低筋面粉 166克

方法/步骤

1

①除黄油外的其他材料倒入厨师机，先开低速混合均匀没有干粉。



2

②再中速打到面团光滑至扩展阶段，加入黄油低速搅匀。



3

③再中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。



4

④面温要求26度到28度。



5

⑤把面团取出放在干净的容器中，放在发酵箱进行一次醒发，环境温度要求26度到28度，湿度80度。醒发60分钟。



6

⑥取出面团放在擀面垫上轻拍排气，分割4块，滚圆，放冷冻20分钟。



7

⑦操作酥皮，细砂糖，黄油（软化）加全蛋拌匀，静15分钟。加入低粉和奶粉拌匀，静15分钟，分团4份。



8

包的手法



9

取分割好的菠萝皮覆盖于面团上，顶着手掌心快速将面团收圆收紧



10

画好纹路，收口朝下放入烤盘（货号:B210387）



11

依次做好之后环境温度28度，湿度75，时间50分钟，图中发好的状态。



12

烤箱提前五分钟预热180度。烤25~30分钟，晾凉就可以吃了！

END