按这个比例和配方做出来不输周黑鸭，不能还原周黑鸭百分百味道，接近百分之八十，百分百好吃，可以不用出去买了。甜麻辣第一次做出后根据自己口味做调整。此菜谱记录的是符合我们家人的口味，若是大家在家做后记得上图，鼓励我研究出更多好吃的美食分享给大家！

食材

鸭锁骨 12个共2斤

白酒 60克

大葱 80克+37克

姜片 54克+40克

凉水 1894克

生抽 100克

老抽 40克

花椒 15克

桂皮 3克

香叶 3片

冰糖 68克

啤酒 500ml

去蒂后新鲜小米辣 45克

辣的干辣椒 7克

草果 1个共3克

八角 1个

茴香 5克

青花椒油 20克

白芷 1片共1克

方法/步骤

1

鸭锁骨清水漂着解冻，捞出后剁开。



2

大葱80克，姜片54克，水没过鸭锁骨，煮沸后把水倒掉，把渣去掉。用清水把鸭锁骨冲一下。



3

调料图片，中辣则放45克新鲜小米辣，7克辣的干辣椒。中辣为大众口味，成人都能接受，若小孩怕辣就做微辣，把辣度再减半吧，重辣放70～80克新鲜小米辣，10克辣的干辣椒，花椒买的50至60元一斤的炒菜用的花椒，不够麻，所以放了15克后，又放了20克青花椒油增加麻味。去菜场还是问老板买最麻的麻椒更好。



4

将所有调料放进去和匀后再放入500毫升啤酒。(草果要拍碎后放进去，冰糖敲成扣子粒大小放进去)



5

加入啤酒后大火煮开后再转小火煮干后收汁。小火煮的过程中隔几分钟焯一下，煮到没啥汤汁了就关火，关火后盖上盖子用余温再焖一会。



6

成品图如上

END