南瓜是做烘焙的热门食材之一，它绵软的质地，金黄的颜色，清香的口感，一直受到人们的喜爱，蒸熟后加入吐司面团中，能让吐司更加绵软，还可以延缓老化，配方采用了中种的方法，即使吐司放置3天，也能保持绵软如初的口感。

食材

高筋面粉 350克

南瓜泥 250克

细砂糖 10克

酵母 3克

高筋面粉 150克

鸡蛋（60克左右） 1个

牛奶 80-85克

细砂糖 60克

奶粉 20克

耐高糖酵母 3克

黄油 50克

海盐 5克

方法/步骤

1

中种面团材料全部放入面缸。



2

揉成光滑成团，不需要出膜，冬季室温发酵30分钟，然后入冰箱冷藏发酵一晚。 南瓜含水量不同，用量也会有所差异，中种面团揉好不会太黏手，掌握好状态。



3

发好的中种面团撕开表面呈蜂窝状，发酵完成。



4

把种面团和主面团除黄油和盐全部放入面缸，新手牛奶预留10克左右，根据面团干湿度再选择是否全部加入。



5

先低速成团，再高速揉至光滑，加入黄油和盐，打至完全状态，能拉出薄且有韧性的手套膜，面温控制在26℃左右。



6

打好的面团整理光滑，在温度28℃左右的环境下醒发30-40分钟左右，不需要发到两倍大。



7

面团醒发好了不会特别的大，如果太过了整好形再发酵，面团就没有爆发力了。



8

面团轻拍排气，分成6分滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟。



9

取一个醒发好的面团拍扁，擀成牛舌状。



10

翻面三折。



11

再次擀成长条。



12

翻面自一端卷起，依次全部做好。



13

三个一组，均匀的摆入吐司盒。



14

放入发酵箱，设置温度36℃，湿度80%，发酵1小时，发至9分满即可。 图片里发的有点过了，下次注意。



15

烤箱提前预热，放入最下层，上火150℃，下火200℃，烘烤30分钟左右，烘烤15分钟左右的时候可以表面盖锡纸，防止表面上色过深。 不同的烤箱温度会有差异，不同的吐司模具，需要的温度和时间也会不同，低糖吐司盒30分钟左右，波纹吐司盒需要35分钟左右，请根据自己的实际情况来调整烤箱温度与时间 这是10分钟左右，爆发力超强。



16

出炉轻震模具，取出晾凉。



17

组织细腻 绵软拉丝，带一点点南瓜的清新味道和一丝丝的甜。

END