2020年9月3日早餐。吃了几天西餐,今天改吃一顿重口味中餐-永平黄焖鸡。昨晚做出来很漂亮,早上卖相就差点了。南京市面上的黄焖鸡米饭是标准的鲁菜,源自济南府“吉玲园”的“百草黄焖鸡”,口味属酱香。而我这次做的永平黄焖鸡是云南大理的特色美食,延续了云南菜中辛辣重口味路线。
食材
鸡块 600克
八角 2个
干辣椒 20克
花椒 10克
葱结 10克
姜片 10克
蒜粒 10克
草果 1个
小土豆 3个
植物油 50毫升
生抽 15克
白酒 5克
老抽 5克
盐 5克
方法/步骤
1
半只鸡切块用少许盐腌一下(我买的这个接近600克),准备2个八角、20克干辣椒、10克花椒、10克葱结、10克姜片、10克蒜粒、1个草果(家里没有草果我就放了10克桂皮,反正就是加重口味)。
2
三个小土豆去皮切块放入淡盐水中防止氧化,块不要太小,否则一焖就化掉了。
3
锅里下50毫升油烧热后将所有调料倒进去爆香。
4
倒入鸡块翻炒片刻。
5
再把沥干水分的土豆块倒进去翻炒。
6
加15克生抽、1克盐和5克白酒翻炒均匀后加入与食材齐平的清水烧开。
7
加盖转中火闷煮20分钟左右至汤汁收干。
8
揭盖加入5克老抽上色,翻炒均匀即可出锅。
9
搭配腌笃鲜,山竹和米饭。今天几个菜色都还对小朋友口味,我尝了下,只是鸡买的不好,偏老了点,口感略微有点柴。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af2e7VW8CBgBSBV4.html