传统意大利烩饭又称意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”,是意大利传统的米饭类菜肴。意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴,也有一说法是源自中国。 意大利调味饭是Italy北部厨师们的拿手好戏, 这是因为乳制品是Italy北部美食中的重要元素, 他们在烹饪中大量使用黄油,奶酪而闻名。现今人们喜欢意大利饭,对意大利饭的那种软软的口感、湿润的质地惊为天,而且吃偏硬的米粒也很容易消化,不会有过多的饱腹感。
食材
意大利米 200克
百里香 5克
小干葱 20克
香油 50克
羊肚菌 20克
蟹味菇 20克
香菇 20克
帕玛森芝士 50克
柠檬皮 5克
蒜 1瓣
黑胡椒 2克
盐 5克
橄榄油 15克
方法/步骤
1
小干葱切碎,羊肚菌切四瓣,蟹味菇切1cm段状,香菇切1cm菱形块状备用(蘑菇可以选用不同种类蘑菇替换,依据个人口味)
2
平底锅烧热倒油,放入蘑菇,2g百里香,一瓣蒜,煸炒至金黄色后备用
3
陶土锅烧热,放入意大利米,翻炒制米粒烫手
4
放入少许水后放入备好的小干葱20g,百里香2g,清水不断搅拌,待米粒吸收水分,加入100g清水,不断搅拌使小干葱和百里香味道充分吸收到米粒里
5
待水分吸收后放入炒好的蘑菇,后第二次加水,不断搅拌,待其吸收
6
第三次加水,后依次加入黄油50g,帕玛森芝士50g,盐5g,黑胡椒粉2g,待粘稠出锅(整个意大利米烹饪过程保持在11-12分钟最佳)
7
装盘,放入意大利米,放入少许装饰炒好的蘑菇,后放帕玛森芝士碎,柠檬皮碎,百里香小叶装饰,即可
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