注意一些小细节就可以轻松做出简单又好喝的肉饼汤，鸡蛋、香菇、墨鱼、皮蛋等等都可以和肉饼搭配，都带着一些些南昌风味～配碗拌粉就是经典南昌早餐啦。

食材

前腿肉（三肥七瘦） 230克

生姜 2片

温水 60克

白胡椒粉 少许

白糖 1克

玉米淀粉 5克

盐（肉馅用） 2克

味精 少许

盐（汤用） 适量（看水量）

方法/步骤

1

姜切丝，温水浸泡然后揉搓几下放在一旁备用。 ps：也可以直接水 姜丝煮开后放凉备用。



2

选新鲜前腿肉去皮，如图将肉剁到细碎。 ps：先把肉切小块再两刀一起剁非常快，就是别上头，注意安全。



3

剁到如图这样细碎小颗粒的感觉就可以了。 1.千万不要剁嗨了剁成肉泥。嫌剁肉累的话用搅拌机搅拌也可以，但是同样注意不要搅成肉泥，自己控制一下。 2.肉泥做的肉饼口感不佳，吃起来死死的紧紧的。



4

备用的姜水过滤，留水，姜不要。



5

剁好的肉放入搅拌盆中，加白胡椒粉和白糖抓拌均匀。



6

姜水分两次加入。



7

第一次加入姜水后顺时间搅拌直至水分被肉吸收。



8

再加第二次，继续顺时间搅拌，直到水分全部都掉吸收。



9

加入玉米淀粉和盐抓匀。



10

最后捞起肉坨开始往盆内摔打，力气不要太大，反复摔打，让肉上劲。（大概我摔打了30次左右吧，我没仔细数）



11

OK的肉坨就是这样弹弹的，喝饱水的感觉。



12

分出来一小坨，然后左右手来回抛打几次，让它成为一个光泽的小肉坨坨。



13

放到汤盅内，轻压成肉饼。



14

沿着汤盅内壁缓缓加入凉白开。



15

然后喜欢吃啥就放啥，我一盅放了鸡蛋一盅放了泡发好的香菇。



16

调味放入味精和盐，汤盅有盖的盖盖子，没有的和我一样封锡纸。（有押韵诶）



17

蒸30分钟即可。 ps：也可以炖哈，炖就是时间比较长，我着急喝更喜欢蒸的比较快。 pps：普通蒸锅上汽后再蒸。



18

肉饼真的很嫩而且口感很好。

END