排骨是先炖过的,很酥软,一扒就烂,适合孩子和老年人。也没有油炸过,比较健康。
食材
排骨 一斤半
葱姜蒜 若干
花椒 一小把
洋葱、红椒 各1个
大料、香叶 少量
孜然颗粒 一小把
芝麻、花生 少量
方法/步骤
1
排骨焯水,然后放入锅里炒香。随即加入葱段,姜片,大料一颗,香叶两片,料酒、生抽、老抽、少量冰糖(或白糖)。加水没过排骨,炖1-2个小时。
2
把花椒、花生米、芝麻、盐、孜然颗粒放入小锅里面焙香(干锅,不加油,不沾水,小火)。花椒孜然都很香,又加了花生米、芝麻和孜然,就更香了。焙过了之后全部倒进料理机打成粉末状(没有料理机可以放在保鲜袋里面,用擀面杖擀成细颗粒)。这样椒盐就算做好了。
3
把洋葱(或者红葱头),葱,蒜,红椒剁碎,我还加了一把自家后院种的parsley(香芹)。如果家里有芹菜,切成颗粒加进去也很香。
4
排骨收汁之后捞出来沥干水分,锅烧热后加入少量油,加入葱蒜末、红椒香芹末爆香。喜欢吃辣的朋友们可以在此时入干辣椒段。
5
再加入适量椒盐花生孜然粉末(注意控制咸度,炖排骨的时候加过酱油了,椒盐也有咸度)
6
把炖好控干的排骨倒入,大火翻炒,直到椒盐和香料均匀包裹排骨,起锅。
7
一道老少皆宜下饭菜就成了。和其他椒盐排骨不同,这个做法不需要油炸,而且比较酥软,口味香而不辣,适合家里有宝宝的朋友们。
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