今天带来的是一夜熟成鲜奶吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 250克

白砂糖 30克

奶粉 10克

牛奶 150克

淡奶油 25克

炼乳 10克

新鲜酵母 9克（或者干酵母3克）

盐 4克

黄油 25克

方法/步骤

1

把250克高筋面粉，30克白砂糖，10克奶粉，150克牛奶，25克淡奶油，和10克炼乳放入小美主锅，先设定30秒/速度3，再逐渐增加到6混合均匀。



2

混合好的面团整理成团，放入一个碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时水合。夏天建议冷藏至少一小时。



3

冷藏后的面团放入主锅，再加入9克新鲜酵母（或者3克干酵母）和4克盐，设定4分钟揉面，让面团形成一定筋度。



4

放入25克黄油，再3分钟揉面，面团揉到完全扩展阶段，能形成手套膜。



5

揉好的面，整理成团，放入一个大碗中。在碗上蒙上保鲜膜，把碗放入冰箱冷藏进行第一次发酵。冬天如果是用干酵母，需要先室温发酵半小时，让面团稍微长大点，再冷藏发酵。



6

经过10小时以上的冷藏发酵，面团长到两倍大。取出面团，平均分割成三份，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛30分钟。



7

取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面。先将面片右边三分之一处折向中间，再把左边三分之一处折向中间。



8

把面团从中间向上向下擀成长条卷起来。其余两个面团也这样操作。擀卷好的三个面团收口朝一个方向，放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。



9

面团涨到吐司盒8分满，盖上盖子，放入预热到180度的烤箱烘烤28分钟左右。具体温度和时间还是要根据自家烤箱的实际情况。



10

烤好的吐司取出来，在操作台上震一下，倒到晾架上放凉，即可切片享用。

END