这个面包我是按照前一个超柔软波兰种吐司操作方法 操作,不用长时间揉面,靠醒面来增加面筋,最适合没有厨师机或面包机的朋友们操作 ,这里的全麦粉,我用的是黑麦全麦粉,所以做出来的成品有些黑,另外这款面包属于减肥食品,味道非常淡,几乎是没有什么味道。 参与活动: #和安佳一起欢聚有食,佳点心机!#
食材
全麦粉 150克
水 150克
高筋面粉 150克
黄油 20克
红糖 10g
奶粉 16克
冰水 10-30克
酵母 3克
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
全麦粉和水混合均匀放两个小时以上或冰箱保存一宿。
2
所有材料除黄油外混合,稍微揉一下成团,盖保鲜膜醒面30分钟,放面板上。
3
先把面尽可能的拉开拉成薄片,从一头向中间折叠,边拉边折叠,一定要超过中间线,我在上一个超柔软波兰种吐司中有详细讲解,可以参照前面的讲解。
4
折叠两次后,面已成团,醒面五分钟重复上面动作折叠两次,上面盖湿布醒面30分钟。
5
取一小块面团,两头拉扯成条,面条有很强的韧性,但是容易断,加入黄油,抓揉均匀后再摔打5分钟,稍微揉一下,这时候面还有点粘手,不用管他,用刮刀把粘到手上的湿面刮下来,醒面30分钟。
6
用擀面杖擀成大长片,像叠被子一样折叠两次。重复上面步骤。擀面杖最好用硅胶的,要不会粘的。
7
取一小块面团,把面团来回拉扯开面条不会下垂,面条也不容易断了,再把面团摔打两次,滚圆放容器中盖保鲜膜放温暖地方发酵至二倍大。
8
将面团分成三份滚圆盖保鲜膜醒5分钟。
9
桌面撒粉,取一面团用手轻拍,排出空气,先将面团擀成长条,折叠成如图状。
10
取长条面团,光面朝上用擀面杖朝两头擀,擀至大约30公分左右,擀的时候一手提起面团,防止擀破,将面团提起翻面儿 ,从一头卷起,卷成团,放入模具中。
11
放入烤箱醒发至模具的八分满。‘
12
烤箱预热170度,烤30分钟。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af1ceVW8CBwZUAg.html