今天带来的是香浓可可奶油卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 5个，带壳约250克

细砂糖 40克

热水 60克

玉米油 45克

低筋面粉 35克

黑巧克力 20克

可可粉 20克

黑巧克力 45克

淡奶油 230克

糖 10克

方法/步骤

1

蛋白，蛋黄分离，蛋白放冷冻。然后开始做蛋黄糊，热水 黑巧融化， 玉米油，搅拌均匀， 过筛后的可可粉，搅拌均匀



2

加入过筛后的低粉



3

z字型，搅拌均匀



4

加入蛋黄，搅拌均匀，不要划算，过度搅拌



5

搅拌到如图状态，蛋黄糊好了，盖保鲜膜，备用



6

预热烤箱，上下火180度，预热10分钟。开始打发蛋白。加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入糖



7

打发到如图状态



8

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀



9

全部倒入蛋白，继续翻拌均匀。后面就是一般烤蛋糕卷的流程，烤箱上下火150度，中层，烤30分钟，出炉后晾凉，抹奶油，卷蛋糕



10

这里说明下巧克力奶油的步骤，淡奶油 黑巧，隔热水加热搅拌，黑巧充分融化，放凉后，冰箱冷藏一夜。如果要做蛋糕卷，可以提前一晚把奶油准备好。第二天用的时候，从冰箱取出，加糖打发至不能流动状态，就可以抹奶油了



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奶油不要太少，不然蛋糕卷瘪瘪的，如果奶油多了，就用做表面装饰，也很好看

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