今天带来的是香橙奶油蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 5个，带壳约250克

细砂糖 40克

橙汁 60克

玉米油 45克

低筋面粉 55克

橙皮屑 1个橙子量

香橙凝乳 150克

淡奶油 200克

方法/步骤

1

先把蛋白，蛋黄分离，蛋白放冷冻。然后开始做蛋黄糊，玉米油 橙汁搅拌



2

低粉过筛后加入，继续搅拌，不要划圈，可z字型半个，部分面粉颗粒，可用刮刀轻轻按压



3

加入蛋黄，继续搅拌均匀。还有一个蛋黄拍完照才放的，请忽略数量



4

加入橙皮屑



5

这样就可以了，不要过度搅拌，盖上保鲜膜，放一旁备用



6

从冰箱取出蛋白，周围一圈有淡淡的冰层，这时候可以预热烤箱，上下火180度，10分钟。



7

滴几滴白醋或柠檬汁，分三次加糖，打发蛋白



8

打发到图片状态，然后取三分之一蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀后，再全部倒入蛋白，充分翻拌均匀成蛋糕糊



9

烤盘垫油纸或油布，从30公分高度缓缓倒入烤盘，全部倒完后，不需要刮刀，可以直接稍微晃动烤盘，将蛋糕糊均匀分布烤盘。从20公分高出落下，震出气泡。



10

这时烤箱已预热完毕，放入烤箱，上下火150度，中层，烤30分钟。



11

取出后，连同烤盘，高出落下，震出热气。放网架晾凉，然后开始打发淡奶油



12

淡奶油打发至7分，加入自制的香橙凝乳，继续打发至不能流动的状态，可以稍微打硬些，不然卷奶油时会流的到处都是。



13

香橙凝乳的制作方法，见我的菜谱：香橙凝乳



14

蛋糕卷随便正卷还是反卷，想要圆鼓些，就多点奶油，如果奶油多了，就用做表面装饰，也不会浪费，卷蛋糕的方法自己可以参照的很多方子，都很详细了。我都是自己徒手随意卷卷

END