波兰种的各种面包做出来口感都很好，这个配方的基础上盐多加3克，就可以做出12个汉堡胚，放个几天都是软软的不比外卖的差。 奶酪包的话可以做4个6寸的，我切了16块，满满两盘当早餐也能吃个2、3天。

食材

波兰种 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 120克

水 120克

酵母 2克

主面团 10克（个人口味酌情增减）

高筋粉 375克

奶粉 15克

糖 50克

盐 3克

鸡蛋 1个

牛奶 195克

酵母 4克

黄油 35克

奶酪馅料 10克（个人口味酌情增减）

奶油奶酪 240克

糖粉 30克

牛奶 40毫升

奶粉 10克

面包外侧： 10克（个人口味酌情增减）

奶粉 40克

方法/步骤

1

120克面粉+2克酵母+120克水混合均匀成面糊，面糊很稠，放一晚上发酵。



2

发成这样全是小泡泡的样子就好了。



3

将除了黄油以外的所有食材都放入面包机，开始揉面，揉到13～15分钟左右加入黄油，再揉15～17分钟，前后总共揉了30分钟。



4

揉出很薄的手套膜就好了。



5

将揉好的面团整圆进行第一次发酵。



6

发到两倍大取出排气整型（一发我用了差不多30分钟左右，最近北方家里已经开始供暖放暖气边上很快就会发好）。



7

排气后分成4等份，醒15分钟。



8

整型成面包胚（也可以用6寸的戚风模具，整型好放入模具中，个人不喜欢用模具烤出来的形状，就没用模具）。



9

二发我用的是烤箱发酵，烤盘下放两盘开水，温度38度，发30～40分钟（不想面包胚发太大可以适当缩短时间）。



10

完成二发后，烤箱180度预热10分钟，180度烤23分钟，中途发现面包颜色深可以加盖锡纸或者降低温度延长时间。面包出炉晾凉后切成4块。



11

再没一块面包中间切两刀，如图所示。



12

烤面包和等面包冷却的时候开始做奶酪酱：将奶油奶酪、糖粉、牛奶、奶粉全部倒进盆里，用打蛋器打顺滑就好了。



13

夹入奶酪馅，面包侧面也薄薄涂一层奶酪酱粘上奶粉，奶酪包就完成了（面包侧面的奶粉我用的甜奶粉，不需要再放糖粉，如果用无糖奶粉需要根据个人口味加一些糖粉8克左右）。

END