今天带来的是豆浆面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

王后硬红高筋面粉 350g

豆浆 190ml±

鸡蛋 50g

黄油 42g

细糖 55g

盐 4g

干酵母 4g

方法/步骤

1

开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。



2

面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合。



3

黄油融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。



4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。



5

面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。



6

将发酵好的面团分成10等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。



7

将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形，拍掉周边气泡。



8

面团翻面后横放，用掌根按压折叠，将面团整理成圆柱形。



9

将面团表面粘上一层面粉，然后用筷子从中间压一道痕。



10

所有面团做好间隔排入烤盘中。



11

烤箱选择发酵功能，设置温度32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。



12

（面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热），在发酵好的面团表面再筛一层薄面粉，把压痕再稍按压一下。



13

面团放入提前上下火200度预热好的烤箱，烤盘放入中层烤网，温度调整为上火170度，下火200度，烘烤约16分钟。



14

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

END