巧克力可可毛巾卷的做法

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巧克力可可毛巾卷的做法

食材

    低筋面粉 50克

    可可粉 10克

    蛋黄 5个(约100克)

    黑巧克力 33克

    牛奶 65克

    玉米油 50克

    蛋白(蛋白霜)霜) 5个/170克

    柠檬汁(蛋白霜) 几滴

    白砂糖(蛋白霜) 65克

    白砂糖 12克

    可可粉 4克

    淡奶油 125克

方法/步骤

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    蛋黄糊步骤1:玉米油小火加热到起小泡关火,筛入可可粉+低筋面粉+巧克力液(提前隔水溶化)

    巧克力可可毛巾卷的做法

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    蛋黄糊步骤2:牛奶小火加热到手心湿度,加入到蛋黄糊步骤1,搅拌混合,放凉,加入蛋黄搅拌混合至细腻均匀即可

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    蛋白 柠檬汁打至粗泡,白砂糖分三次加入蛋白打发至有小弯钩,刮三分之一加入蛋黄糊,以翻拌方式到2者混合(时间一定要短)

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    把前面混合好的面糊倒入余下的蛋白霜,同样翻拌均匀无颗粒,(同样时间要快,)从蛋黄糊与蛋白霜混合到烤箱,时间要控制在5分钟内)

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    把混合好的面糊倒入事先准备好的烤盘2828,晃动一下,让面糊均匀铺满烤盘,烤箱提前200度预热好,我的烤箱是180度,烤18分钟(这个可根据自己烤箱的脾气调整)

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    淡奶油打发:蛋奶油+白糖+可可粉,手动先混合一下,(防止可可粉到处飞),装奶油的盆底可放一小盆冰水,低温更容易打发,尽量打硬一点(可参考一些奶油打发教程 )

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    蛋糕胚涂上奶油,涂多涂少也可根据个人喜好

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    卷好放冰箱冷藏一个晚上,切成小块

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    很0k

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    下午茶 ️

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    另外做了一份可可蛋糕卷

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