特意加了两个字黑面，还是爷爷奶奶特意给的黑小麦面，蒸出来包子确实黑，哈哈，但确实口感还不错。我把我的经验分享给大家～

食材

猪肉 500g

面粉 1000g

大葱（葱白） 3根

姜 10克

蚝油 1勺

鸡蛋 1个

生抽 2勺

老抽 1勺

五香粉 2克

饺子陷粉 10克（个人口味酌情增减）

食用油 1勺

酵母粉 1小迷你袋

白糖 10克

香葱 3根

花椒 50粒

大料 5个

盐 少许

方法/步骤

1

因为封控在家不能出去现买，这是我之前买的肉，提前拿出来解冻，泡冷水里会解冻快些，最好不要用微波炉打，打得时间短了长了，口感就都不好了



2

酵母，白糖备好，我们这边先和个面 这种小迷你袋标注的一袋可发面1千克，直接倒就好了，再加上些许白糖，可以加速发面时间



3

关键步骤：开始和面，水温控制在50度左右，一点一点水加入，搅合没有干面粉了，再把它们往一块揉，如果下边还有干粉，接着加少量水，这个自己来把握，总之硬把干面粉揣一块的话面会硬，水加多了也会软（我自己觉着往一块揉力度大了就少量加水，大家可以参考）



4

多揉一会儿，最后和成这个熊样子，面光手光盆光，盖上保鲜膜或盖子，放一边等着醒发就行（我放在了我们家暖气旁，发的快些）



5

开始备馅，先调个葱姜水，葱姜水可以使包子馅香而不柴 配料：花椒，大料，葱丝，姜丝，90度以上的热水冲泡就可以 凉置一边



6

大葱去葱叶，只剩葱白，解冻的肉用清水洗一遍再用干净的纸巾擦干水分，去肉皮（没有超市大叔的刀和技术，我是切成一小块一小块去除的，大家可参考）



7

把肉切成大方块，配上些许大葱和姜一块放绞肉机绞



8

尤其注意，肉不要绞的台碎，如果不好拿捏，可以绞的差不多了取出来放案板上再剁两下 切身教训：有一次肉绞的稀碎，吃的时候也不成团，没有一点香味，所以费事一点没毛病



9

大葱同肉馅，绞两下取出来剁两下



10

万事俱备，我们开始调馅



11

我放的生抽两勺，老抽1勺，蚝油，五香粉和饺子馅这些凭感觉，放完这些，开始顺着一个方向不停搅拌，觉着搅不动了就加葱姜水，继续搅继续加，分次加完，最后打入鸡蛋锁住水分



12

最重要一步，加入切好的香葱，把食用油烧热倒入，那个香味就激发出来了



13

加入大葱搅拌，再加入少许盐，搅拌均匀，肉馅就和好了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用



14

折腾完这么长时间，面起蜂窝啦，也比原先大了两倍确定发好啦，因为冬天屋里有暖气就发的快些



15

发好的面取出，放些面粉多揉一会儿，揉光滑了切成一个一个小剂子，就可以开始包啦



16

太满意啦，好巧不巧，面没陷没！ 包好的包子再醒发20分钟再放入蒸锅



17

这颜色黑的太突出了，都没食欲了 二次醒发20分钟后，放入蒸锅，等蒸锅上气，再计时20分钟



18

到时间，再闷个5分钟落落蒸汽再出锅



19

热气腾腾的包子出锅喽，我就着大葱一口气吃了仨

END