真！板栗面包～ 奶香浓郁的内馅，松软的表皮，每一口都磕到的我的心巴。 烫种需要提前一晚上制作； 使用干酵母替换为3克。

食材

烫种部分： 10克（个人口味酌情增减）

开水 20克

高筋面粉 20克

主面团部分： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 220克

可可粉 12克

鲜酵母 9克

淡奶油 40克

牛奶 120克

细砂糖 22克

黄油 15克

海盐 3克

夹心部分： 10克（个人口味酌情增减）

熟板栗仁 260克

炼乳 20克

牛奶 80克

细砂糖 20克

方法/步骤

1

提前制作夹心馅料，煮熟的板栗加夹心所有食材料理机打碎，可以不过筛，吃起来有颗粒感也很好吃



2

打成这个状态就可以了，如果觉得干可以再加一点点淡奶油，送入冰箱冷藏备用



3

烫种做好密封冷藏一晚上



4

主面团所有食材，除了黄油、海盐之外混合均匀，开始揉面



5

揉到粗膜大概六分筋加入黄油、海盐



6

完全出膜



7

室温发酵大概40分钟1.5倍大



8

平均分为9/10等份，松弛15分钟



9

取一个面团，擀成大致三角形



10

包一勺板栗馅，我没有称，大概就是20g左右



11

捏成一个三角形



12

底部捏在一起



13

借助刮板稍微整一下形状



14

底部沾水，裹芝麻



15

送入烤箱二次发酵，温度38°湿度80%，大概40分钟就可以了



16

烤箱提前预热，上下火180°烘烤18分钟



17

内馅超好吃

END