玉米面发糕，即以玉米为主要材料制作而成的发糕，是一种常见的传统小吃，主要流行于北方地区。

食材

玉米粉（最细的玉米面） 100克

中筋粉（普通面粉） 100克

鸡蛋 1个

温水（30-35摄氏度，略低于体温） 120克

牛奶 50克

细砂糖 35克

酵母 3克

无铝泡打粉（可不加 2克

红枣或葡萄干 几个

6寸活底蛋糕模具 1个

方法/步骤

1

酵母加温水搅匀，静置2、3分钟，充分激活酵母。



2

玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。



3

倒入酵母水和牛奶。



4

加入打散的鸡蛋液。



5

搅拌均匀，无干粉、无结块，有流动性。



6

将玉米糊倒入模具中，5、6分满即可。



7

蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水，将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上，盖上锅盖（亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水，照明功能亦可），夏天可以选择室温发酵，需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大，模具9分满（大约1小时左右），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。



8

均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中，大火，开锅后将火调成中大火，40分钟，关火5分钟后再揭盖。



9

红枣洗净、去核，一分为二。



10

锅盖打开后迅速拿开，不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。



11

发糕放至不烫手后脱模。



12

漂亮的颜色，漂亮的孔洞，美味的发糕做好了。

END