今天带来的是超软牛奶白吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

山茶花面粉 732克

细砂糖 25克

干酵母 9克

牛奶 477克

山茶花面粉 488克

酵母 4克

牛奶 208克

细砂糖 86克

盐 25克

牛奶 37克

蛋白 98克

黄油 61克

方法/步骤

1

将牛奶 山茶花面粉 酵母 细砂糖 放入搅拌机中慢速搅拌均匀 快速打5层筋度。放入30℃温度的发酵箱中发酵1.5小时2倍大小



2

这就是主面团的所有材料 图2就是发酵好的中种面团。



3

除了黄油 盐将所有材料放入厨师机中低速搅匀



4

快速搅拌至面团的7-8成筋度



5

7-8成筋度状态是面团是比较光滑的，膜很后，这个时候可以加入黄油 和盐了，加入以后慢速搅拌均匀快速搅拌。



6

搅拌至面团10成筋度，如图属实，这个时候面团的筋度就已经打好了。



7

我们将打好的面团出缸面团的温度26-28℃温度 松弛30分钟。



8

分割面团1100每个，将分割好的面团收圆，中间松弛30分钟。



9

松弛好的面团排气。



10

卷成长条型状，在松弛15分钟。



11

将松弛好的面团擀成长条形状，排出气泡卷起来。



12

卷好的面团五个一组放入1000克模具中发酵。发酵温度30℃温度 湿度70-80℃湿度。



13

这就是发酵好的吐司面团，大约发酵模具的8.5分满上盖子。



14

烘烤温度上火200℃ 下火200℃ 烘烤40分钟



15

就这样就是就好咯



16

吐司的组织非常绵密



17

也可以拉丝

END