一个450吐司的量，我做了四个袖珍吐司

食材

高筋面粉 300克

牛奶 120克

鲜酵母 12克

鸡蛋 1个

细砂糖 20克

盐 2克

淡奶油 40克

无盐黄油 25克

鸡蛋液 30克

细砂糖 22克

耶丝 70克

黄油 25克

方法/步骤

1

后油法和面



2

室温发酵至两倍大



3

分割成140克一份，共四份，松弛。上图面团含量是一倍半，另两个面团做了南瓜吐司。



4

趁松弛的时候做椰蓉馅。黄油放到宽口的不粘锅里，小火融化后加入细砂糖，拌至糖融化，关火。微凉后，加入蛋液，拌匀，倒入所有椰蓉，拌匀。盖保鲜膜防止干燥。



5

椰蓉馅颜色金黄，非常漂亮



6

取一个面团，收口朝下擀成长方形



7

翻面，底边波薄。



8

铺上椰蓉馅，四边稍微留些空白



9

从下往上对折，捏紧三个边边



10

从距离顶端1.5cm处开始均匀切五刀，从顶端开始往下卷



11

卷好后，收口朝下，放进模具



12

二发后，180度，18分钟，上色后盖锡纸。



13

小巧可爱的椰蓉吐司



14

成马鞍型了。下次小面团由140减至110试试。这个小吐司特别适合携带。



15

颜色好，味道佳！

END