团曰：吸溜泥鳅很鲜嫩。

食材

泥鳅 五百克

酸菜 半棵

方法/步骤

1

顶刀切酸菜，淘洗一下，沥水攥干待用。 剥半头蒜，拍开；姜去皮拍松切片；葱切寸段；红绿小米辣各五六颗，去蒂伟劫切小段；香叶两片；桂皮一小片；香菜一棵斩段。信掩狠（图为同时三个菜用的辅料，忽略数量）



2

泥鳅残忍地剪头开膛去内脏～ 白醋和料酒各两汤匙，抓匀，加面粉，抓匀抓透。 热宝热水抓洗两三遍，充分洗去血污和体表黏液。常温水冲洗后沥水。



3

热锅不放油，翻炒酸菜，炒两分钟去水分。 酸菜扒拉一边，加油升温到七八成热，姜葱蒜小米辣爆锅出香，混合酸菜一起翻炒。 加白醋、料酒、生抽各两汤匙，加水一汤碗熬开，中火熬三分散菊钟。



4

煲另起灶小火加热两分钟，兑入大勺里的汤，加蚝油，找口，再放泥鳅铺开。



5

撒一撮花椒，一把香菜，一茶匙砂糖。大火烧开，小火焖十五分钟。 注意烧开时不要噗出来，所以水不要太满。



6

开盖，捡出花椒香菜。



7

有酒有鱼。

END