今天带来的是春节糖葫芦蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

法式榛子蛋糕胚 10克（个人口味酌情增减）

糖粉 45克

榛子粉 87克

玉米淀粉 10克

蛋黄 10克

蜂蜜 7.5克

蛋白1 47.5克

蛋白2 47.5克

砂糖 32.5克

黄油 32.5克

山楂夹心 10克（个人口味酌情增减）

新鲜山楂肉 150克

白葡萄酒 100克

砂糖 20克

NH果胶 2克

甜百利慕斯 10克（个人口味酌情增减）

牛奶 200克

砂糖 30克

蛋黄 80克

吉利丁 10克

百利甜酒 60克

淡奶油 250克

淋面 10克（个人口味酌情增减）

砂糖 150克

葡萄糖 150克

纯净水 150克

白巧克力 150克

炼乳 100克

吉利丁 13克

红色色粉 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

1. 把榛子粉、蜂蜜、糖粉、淀粉、蛋黄、蛋白1放在搅拌机中打发2. 把黄油煮至焦黄色，倒入1中搅拌均匀



2

3. 把蛋白2和砂糖打发至8成，分两次拌入2中搅拌均匀，倒入烤盘中，表面抹平烘烤



3

4. 风炉烘烤，温度200℃，时间6-8分钟



4

1. 新鲜山楂去核，切碎放入锅中，锅中加入白葡萄酒煮沸，煮2-3分钟



5

2. 砂糖和果胶搅拌均匀，加入到1中，煮至粘稠倒出，密封冷藏备用



6

1. 吉利丁用冷水泡软，蛋黄搅拌均匀备用2. 牛奶，糖放入锅中煮沸，倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒回锅中煮至84℃3. 把2冷却至50℃，加入泡好的吉利丁快速搅拌均匀，再加入百利甜酒搅拌均匀



7

4. 淡奶油打发至六成，分两次拌到3中备用



8

1. 砂糖、葡萄糖、水一起放入锅中煮沸，倒入巧克力中待巧克力融化，再加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀



9

2. 加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封冷藏。隔夜后，融化待用



10

1. 榛子蛋糕胚刻出与蛋糕模具相应的大小备用2. 裱花袋中装入甜酒慕斯，挤入模具至模具的三分之一，挤入冷藏好的山楂夹心（适量）



11

将慕斯灌入至模具的90%，放上刻好的蛋糕胚冷冻备用



12

3. 冻好的蛋糕脱模，串成糖葫芦或者直接进行淋面，如图装饰

END