奶黄包是粤式点心的经典,我觉得可以把它们翻译成:Steamed custard buns,蛋奶酥蒸包。 将酵母面团蒸成一个蓬松柔软的白馒头,里面包裹着布丁般的奶黄馅,它像是奶油蛋羹,又香又甜,拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说,奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上年节时的餐桌,都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的小蒸包,就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 - 关于面粉: 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团,我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉,或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 - 关于步骤: 奶黄包的食谱有很多,我想要能够真正重现点心的感觉,所以需要一个非常柔软的面团,会有细腻的气孔和光滑的表面。馅料应该是奶油状的,有香味。 我测试了不同的做法,最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 - 这款奶黄包的配料很简单,你的橱柜里应该都已经有了。 面团非常容易揉到位。 这个菜谱生产出的是真正点心式的奶黄小包包。 - 份量:8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
食材
奶黄馅: 10克(个人口味酌情增减)
玉米淀粉 10g(1.5大勺)
中粉 1.5g(1/2小勺)
糖 28g(2大勺)
蛋黄 2个
全脂牛奶 120g(1/2杯)
黄油 8g(1/2大勺)
香草精 1/8小勺
面团: 10克(个人口味酌情增减)
水 62.5g(1/4杯)
酵母 2g
糖 28g(2大勺)
低筋面粉 125g
泡打粉 3.5g(1小勺)
猪油 3.5g(1小勺)
方法/步骤
1
将面团揉大概10分钟至光滑,入油脂,继续揉至光滑柔软,表面有张力,且不粘。
2
温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
3
准备制作奶黄馅: 把玉米淀粉、中粉和一半的糖(14g)放在一个小碗里拌匀。 另外一个盆中放入蛋黄,打散。
4
小奶锅里加入牛奶、剩下的糖,中火加热搅拌至糖溶解。 牛奶温热即可,大概49°C(不超过65°C)。
5
把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。 请勿过早混合干粉和蛋黄,不然蛋黄会变干。
6
把温牛奶分次倒入蛋黄糊中(每次大概1/4杯),不断搅拌至融合,然后倒回奶锅(原本加热牛奶的那个)。
7
中小火加热并不断搅拌,直到混合物变稠,大约5分钟左右。 奶黄馅会突然变得浓稠,就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
8
关火,加入黄油和香草精,拌匀。
9
准备一个平盘,垫上保鲜膜,放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮,入冰箱冷藏2小时,或冷冻30分钟至凝固变硬。 想要更光滑的奶黄馅,可以将其过筛。 可以提前一两天把馅料做好,密封冷藏保存。 不要偷吃!o(╥﹏╥)o
10
包:提前剪出一些油纸方块,大概7cm,剪出8片。 面团排气滚圆后,等分8等份,每个大概27g。分别滚圆。
11
用手掌把面团压平,擀成中间厚边缘薄的面片,直径大概6-7cm。
12
挖取奶黄馅压入面片,另一只手把边缘的面皮集中到顶部,包起来、捏紧并保持圆形。
13
底部捏紧。这个面团延展性很好,很好操作。
14
完成最后一个时,开始计时,松弛20-30分钟。
15
蒸锅入水,中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅,蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~
16
又白又香,人人夸~
17
份量:8个。
18
希望你喜欢,:-D
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