布列塔尼酥饼(Galettes Bretonnes)是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食,你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它,一杯咖啡两块布列塔尼小饼,悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干,酥松香甜,入口即溶,爱甜食的你,不可错过。本期来做正统的法式布列塔尼酥饼,也正好给新到的柏翠5450烤箱开光。
食材
布列塔尼酥饼 (6㎝圈模20个)
中粉 t55 195克
细砂糖 105克
泡打粉 3克
黄油 180克
蛋黄液 38克
朗姆酒 15克
盐之花 1.5克
方法/步骤
1
20°C冷黄油切成小块,和糖一起,加入过筛后的面粉混合一下,用厨师机扇形浆,低速打成砂粒状。
2
全蛋液搅打发白,分次加入面团,每次吸收后再加入下一次。再加入酒,打至吸收。
3
成团后,把盐之花撒入面团后,搅拌几下,不需要搅匀。
4
用烘焙纸或者保鲜膜包好,擀成1厘米的片。
5
放入冷冻室,冷冻20-30分钟,至表面较硬但按压能留下指痕的面团。圈模内壁抹油备用。
6
无所谓多大的圈模,都可以使用,如果没有圈模更简单,直接用烤盘烘烤出炉后,切成方块。
7
取出冷冻面团,擀成8㎜的片。
8
用小一号的圈模压成圆饼胚。
9
剩余的面团重新擀压冷冻一会儿,继续压出面团圆饼。
10
圆饼表面涂刷蛋液后,冷藏松弛至少20分钟。
11
取出后,用叉子划出花纹。
12
烤盘垫油布或者硅胶垫,圆饼胚套上圈模。
13
入炉上160°C,下170°,烘烤25-30分钟,至表面上色,这种传统美食,尽量让上色达到临界点,更深一点,享用的时候才会更香。
14
出炉后取下圈模,稍凉一会儿再移动到晾网上。
15
放凉即可享用,但是隔天后回味更加悠长。
16
与家人朋友共享美好时光。
17
记得配黑咖啡或者红茶
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/affd4VW8CAg9YB1I.html