过年没捞着回家，在上海过的年. 闲来无事做点有油水的菜，老家有锅饼，就是面不加酵母贴在大锅上的主食，比米饭好吃，压饿。 素菜用的是干菜（干豆角和干黄花菜），吃起来更加家乡. 干菜提前一夜泡发.

食材

素菜 杏鲍菇，土豆

干菜 一把

香料 白芷 花椒 大料 八角 香叶 辣椒 生姜 大葱

面粉 半斤

黄酒 一勺

老抽 1勺

生抽 1勺

盐 5克

十三香麻辣鲜 5克

油 5克

高压锅 高压锅可有效缩短烹饪时间

冰糖 一小块

热爱生活的心 越多越好

方法/步骤

1

牛肉切块，冷水下锅，加生姜，大葱，黄酒 大火开锅后撇去浮沫，备用



2

素菜切好备用 豆角我是手扯的 长度均匀即可



3

香料备用



4

加油，香料炒香后加牛肉煸炒，老抽上色



5

然后刚才炒的牛肉连同香料入高压锅，加冰糖，生抽，水尽量多些 大火上汽后转中火约20分钟，牛肉就烂了，高压锅炖肉的过程就能闻到香味 高压锅使用一定要注意安全.注意火候，全程大火的话水可能会被煮干.



6

和面的图忘记拍了，手上都是面.面收拾好了忘了拍了. 合面注意水面的比例，不要一次性加，我习惯把面盆放到水龙头下面，盆是干的，放面，水龙头用非常细的类似于水滴的水流入盆中，一边留一边慢慢用筷子搅面 合面做到三光的秘诀是，让水只和面粉接触，手，盆都不直接接触水.水和面粉搅成絮状就是老家疙瘩汤的主料，再加水搅，直到摸上去软软的就可以了。这时面絮揉成面团，醒十分钟左右.



7

高压锅注意烫，没气之后才能打开锅盖. 锅里的牛肉可以挑出来，香料漏勺扔掉，锅里放牛肉和高压锅里的汤. 素菜和面团的成熟时间： 豆角需炖十分钟 面团扯成饼 越薄越好吃，也更容易熟 一厘米左右的厚度，需炖十分钟 黄花菜，土豆，杏鲍菇五分钟即可



8

到不了的都叫做远方 回不去的名字叫家乡

END