抹茶和红豆真是天造地设的一对儿,微苦与甘甜的碰撞相得益彰。抹茶要用好的颜色才会好看,蜜豆要铺的满满的才会甜蜜 继续舍弃盖子做了我最喜欢的山形,加了老面的面团爆发力十足,口感柔软,放三天也不干哦~ 两个450克吐司模具
食材
山茶花高粉 400克
糖 40克
盐 5克
鲜酵母 15克
全蛋液 40克
牛奶 260克
黄油 30克
老面 140克
烫种 45克
宇治抹茶粉 10克
开水 15克
蜜红豆 160克
方法/步骤
1
抹茶粉中倒入开水搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏备用。
2
老面:高粉80水55鲜酵母3盐2,混合均匀常温发酵至两倍大后排气,入冷藏发酵12小时。 烫种:高粉20开水25,搅拌均匀冰箱冷藏12小时。
3
面团材料除黄油倒入搅拌桶。
4
揉至扩展加入黄油,继续揉至完全阶段。
5
面团分割成两份,略少的那份放回搅拌桶加入抹茶糊,揉至颜色均匀。
6
两种面团盖上保鲜膜28度发酵两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。 取出面团排气,各分成两份,滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。
7
两种颜色面团都擀开成方形,宽度与吐司模具长度一致。
8
抹茶面片铺在原味面片上,再均匀撒上蜜红豆。
9
从上卷起放入吐司模具。
10
放入发酵箱二次发酵,温度37湿度85%发酵至九分满,大概需要45分钟。记得最后15分钟左右预热烤箱。
11
海氏C76烤箱上火150度,下火210度烘烤40~45分钟(具体温度时间要根据模具型号,烘烤数量,烤箱实际温度决定,仅供参考)。
12
出炉轻震一下立即倒出吐司晾凉,彻底冷却后切片密封保存常温3天冷冻1个月。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/aff75VW8CAgRZAlA.html