面包进阶之旅

食材

高筋粉 80克

干酵母 6克

水 80克

全蛋液 50克

高筋面粉 195克

奶粉 15克

淡奶油 75克

细砂糖 50克

黄油 10克

盐 3克

方法/步骤

1

波兰种：高粉80克，水80克，干酵母1克，混合均匀，放入玻璃器皿密封放冰箱冷藏隔夜12-16个小时，天气炎热的夏天室温下4-6小时即可发酵好，看状态如下图：



2

波兰种面团发酵到冒小气泡，有酒香味，呈拉丝状态就好了。



3

主面团：高粉195克，糖，奶粉，淡奶油，蛋液，干酵母3-5克，盐3克（除了黄油）入主锅1分钟揉面搅散



4

主面团中加入波兰种（不要用力扯，仅从容器中倒出，用刮刀辅助）后2分钟揉面，用刮刀将锅壁上的面团刮到主刀头上，揉面2分钟，加入切成小丁的黄油块，揉面2分钟，再次用刮刀清理锅壁后揉面1分钟



5

揉出手套膜



6

将面团取出窝圆，发酵至两倍大（夏天大约40分钟到1小时）后取出分成三等份，窝圆后静置10分钟松弛面团。轻拍面团排气，把大的气泡捏破，擀成长方形后对折三分之一成长条状，静置15分钟松弛，再次整形擀长方形条状后卷起放入吐司模，发酵1小时至模具8，9分满



7

剪刀剪开口，放入片状黄油（看个人喜好，也可以不放黄油片，做方吐司就直接盖上盖子）烤箱预热，将模具放入烤箱中层180度40分钟烤制



8

观察面包上色状态，颜色深拿锡纸盖住，继续烤制



9

烤完了



10

拉丝享用

END