今天带来的是淡奶油奶香吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 500克

淡奶油 100克

水 280克

盐 7.5克

砂糖 50克

炼乳 25克

鲜酵母 16克

黄油 30克

方法/步骤

1

关于材料简单的啰嗦两句。 此配方我用的是鸟越粉，如果你用的是其他的面粉，有可能液体量需要微调，因为不同蛋白质的面粉吸水量是不一样的，建议称重好液体之后，不要一次性全部加入，一定要有预留，然后根据面团的干湿度再去调整，要不要加入剩余液体。 然后关于液体，淡奶油，牛奶水和鸡蛋这些，根据你环境的温度变化，选用液体的温度也要做调整，这样才能控制好出缸的面温，比如室温较低，建议用常温液体或者是稍温一点，如果室温较高，建议用冷藏液体。 关于酵母，我用的是鲜酵母，如果是用低糖镜发干酵母只需要取1/3即可。



2

囤的乐荷有机黄油今早收到了，个人感觉是用过最好吃的黄油（比某统还好吃）荷兰传统工艺的酸黄油，淡淡的酸奶香气，好吃不腻，做出来的面包风味特别喜欢，主要还是欧盟、荷兰、中国三重有机认证的，也是我家孩子专用的，感兴趣的同学自己网上搜一搜，试一次就爱上那种



3

虽说面包要用好的面粉，但是黄油也不能差，才能做出好吃的面包。



4

除了黄油以外，所有的材料搅拌至无干粉之后换高速



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搅拌至表面明显光滑，手拉有厚膜状态，然后加入室温软化的黄油，低速搅拌吸收后，再换高速搅拌



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直至面团表面非常光滑细腻，手拉有手套膜的状态。



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这一款吐司出缸的面温控制在24~26℃最佳。



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放入发酵盒进入发酵箱26℃，75%湿度发酵60 分钟。体积膨胀两倍大。



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手指戳孔微微回弹，基础发酵即完成。



10

分割面团，平均6等份。



11

轻轻收圆，放发酵盒或者是盖保鲜膜，室温松弛20分钟。



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松弛好的面团，擀面杖轻轻擀开，轻轻卷起。再次盖上保鲜膜，松弛10分钟。



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进入最后成型，用擀面杖轻轻擀开，注意要用力均匀，改成厚薄均匀切宽度平行的面团。



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翻面之后，轻轻卷起。注意同一个吐司盒里面三个卷圈数要一致，方向也要一致。



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顺着同一个方向放入吐司盒。 最终发酵放入发酵箱35度，75%湿度。发酵约45-分钟。模具的7.5分满即可



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放入提前预热好的烤箱。我这个是用的乔立V88的风炉，195度，25分钟。 乔立S100风炉165度，30~32分钟 Bresso商用烤箱上火210，下火190，25-26分钟。 如果是其他烤箱，推荐温度180度，35~40分钟。最终以上色为准，不同的吐司盒，不同的烤箱。没有准确的时间温度，需要磨合或者是按照之前烤箱的脾气来烤。



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出炉之后振动模具，放晾完冷却。



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软乎乎的奶香吐司就完成了，云朵般的口感，撕着吃太爽了。



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切面

END