早餐一个包子＋一个鸡蛋＋一杯低脂无糖牛奶，餐前和餐后检查正常。 这里说明一下，下次做馅料中的干子不需要，因馅料多了后来又另行和面做了一次醒发面的包子

食材

一、提前制作老面用料： 10克（个人口味酌情增减）

小麦粉 300克

温水（夏天冷水） 310克

二、准备下一步包子用料： 10克（个人口味酌情增减）

耐高糖酵母 5克

小麦粉 300克

食用碱 0.5克

水（用来化开食用碱用） 40克

馅料： 10克（个人口味酌情增减）

豆干 3块

鲜香菇 3朵

芹菜 270克

瘦肉 200克

生姜末 15克

蒸鱼豉油 4克

老抽 1.5克

生抽 6克

盐 1.5克

水 63克

方法/步骤

1

300克小麦面粉



2

310克温水（夏天用冷水）＋5克耐高糖酵母，搅拌融化



3

把融化好的酵母水加入面粉中



4

搅拌均匀



5

密封两层保鲜膜开始发酵。注明：如果是冬天就放发酵箱发酵，如果室温十几度就自然发酵，如果夏天就放冰箱冷藏发酵一晚



6

瘦肉＋姜末



7

分次加入63克水，每次加水都搅拌粘稠＋然后加入老抽1.5＋生抽6克＋蒸鱼豉酱4克＋盐1.5克调料搅拌均匀密封放入冰箱冷藏



8

芹菜、香菇、干子备好（干子和香菇煮熟），备用



9

发酵好的面团＋（用40克水＋食用碱0.25-0.5克化开倒入面团里）搅拌均匀



10

再加入干面粉300克，用手把发酵的面团拉断一直到无干面粉



11

揉成面团



12

盖上醒面2-3分钟后揉一揉，手感无颗粒



13

改为条状



14

改为24个剂子撒一些干面粉



15

用手压扁，再擀成中间厚、边缘薄的皮，每层撒一点面粉防止粘黏，比饺子皮厚，改上保鲜膜醒3分钟



16

芹菜 干子 香菇）料加入3克盐拌匀，再加入肉馅里搅拌均匀，加入一点橄榄油



17

全部包好后盖上保鲜膜醒面，一直醒到用手轻轻一按有回弹就可以了。 这时准备锅中烧开水



18

放入干蒸格上摆好，放入开水锅中，盖上盖子，锅盖上上汽后开始记时间，小包只蒸12分钟，如果是大包子就需要蒸20分钟



19

成品

END